Nudos en las sábanas

Hoy quiero poner el más reciente cortometraje de mi amigo Víctor Calero, ya había puesto previamente Mar desierto, y ahora le toca el turno a «Nudos en las sábanas».

Esta rodado integramente en el pueblo de Taganana, perteneciente a Santa Cruz de Tenerife. Fue rodado a presupuesto cero y el resultado es increíble.

Normativa sobre guachinches (información de interés)

Un debate muy común, es la diferencia entre un guachinche canario (establecimiento para vender vino y que puede ofertar alguna comida para acompañar) con un restaurante. Pues bien aquí tienen la normativa que existe para los guachinches, que por cierto son pocos los que la cumplen. Tengo que decir que me parece una tonteria que no puedan vender refrescos, porque por un lado nadie quiere un borracho al volante pero por otro, en estos establecimientos o tomas vino o nada, y lo digo sobre todo por el conductor, porque esta claro que si vas a un guachinche es a beber su vino.

Normativa

El vino. El vino a comercializar debe contar con los registros de industrias agrarias y registro embotellador a nombre del titular de la solicitud de “comercio de venta de vino de cosecha propia, al menor, temporal e inocuo”. En caso de no disponer de alguno de estos registros, puede tramitarlo a través de Asviten. La titularidad del vino deberá acreditarse con la declaración de cosecha, que se tramita en los consejos reguladores o en las oficinas de Extensión Agraria.

Personal.
El personal del guachinche deberá tener el curso de manipulador de alimentos o manipulador de alimentos en bodega.

Periodo de apertura.
Se estima que el periodo de apertura no deberá superar el plazo consecutivo de tres meses.

 

Controles. Se deben realizar controles de calidad al vino a comercializar. Se pueden realizar en Asviten o en las diferentes oficinas de Extensión Agraria.

 

Platos. Solo se podrán servir tres platos diferentes (excluyendo frutos secos).

Ni postres ni refrescos.
No se pueden servir postres de ningún tipo, ni fruta, ni helados. Tampoco ningún tipo de bebidas ni refrescos, salvo el propio vino y agua embotellada, ni café, infusiones o tabaco.

Seguridad Social.
Durante el tiempo que esté abierto, el titular deberá estar dado de alta en la Seguridad Social, preferiblemente en régimen agrario, y en Hacienda.

 

Precios. Tendrán que tener expuesta al público la lista de precios y los platos del día, además de entregar a los clientes la cuenta en papel.

 

Licencia. La solicitud de licencia de apertura se presentará en el Ayuntamiento del término municipal donde se vaya a ejercer la actividad.

Cortado de condensada

En Tenerife estamos acostumbrados a que cuando pedimos un cortado nos pregunten: ¿natural?

Y es que aquí además del barraquito y del leche y leche, también tomamos un cortado con leche condensada, que no lleva leche natural. Algunos pueden pensar que hablo del café bombón tan típico de Madrid, pero yo diría que el nuestro no lleva tanta leche condesada, es menos empalagoso.

 

 

La historia del barraquito

La leyenda más popular que he encontrado en internet sobre le origen de este popular cortado canario es:

En torno a mediados del siglo XX, un señor entró al Bar Imperial y pidió al camarero que le preparara  lo que a día de hoy se conoce como un barraquito. Se convirtió en cliente habitual y a diario en cuanto lo veían entrar por la puerta ya le preparaban el cortado. Su apodo era «barraco», por lo que su receta quedó recordada como barraquito.

 

Hoy en día, a diario en toda Canarias, pero especialmente en Tenerife, es el cortado de bar por excelencia, una mezcla de dulce y robusta con un sabor irresistible.

De hecho, es tanto el arraigo que tiene en canarias que a veces los chicharreros nos quedamos pasmados cuando lo pedimos fuera de la islas y no saben lo que es, como se pueden perder algo tan rico!

Como algunos nos gusta tanto, enseñamos la receta en bares de la peninsula y algunos ya lo tienen disponible, sobre todo según he leído en Galicia, Madrid y Salamanca. Así que si trabaja en la hosteleria, tenga leche condensada a mano, antes de lo que cree la puede necesitar ; )   Ah y por favor, no olvide mirar la receta, que no es la misma que la del cafe bombón.

¡ Un barraquito por favor !

Bienvenidos a mi nuevo proyecto web. ¿Saben lo que es un barraquito?

Pues es un cortado ¡canario! que contiene:

  • Leche condensada
  • Leche entera
  • Cafe express
  • Palito de canela
  • Pedacito de piel de limón
  • Un chorrito de licor 43 o tia María

 

 

Pidelo en tu bar:

Habitualmente muchos establecimientos prescinden de los 3 últimos ingredientes en lugar de servir el barraquito con la receta original, al cual pasan a llamar «barraquito especial», no es cuestión de tener a la gente demasiado contenta en el bar muy temprano….. Además existe otro cortado que solo lleva cafe y leche natural y condensada, pero es más pequeño al que se conoce como «leche y leche».

Me ha extrañado que no estuviera registrado este nombre en internet, es algo que los canarios decimos casí a diario. Aunque voy a hacer un uso variado de esta pagina (personal, para trabajos, etc) no me parecía justo dejarla sin un rincón para el barraquito!

Por último comentar algo que me pareció gracioso que leí en un artículo de J.C en el periodico el día:

Es mucho más recomendable un barraquito que un «miserable». ¿Qué es esto? Muy sencillo: café descafeinado, con leche desnatada y sacarina. Ahí es nada.